बंगाली मिठाइयाँ (Bengali
Sweets)
परिचय: छेना
संदेश बंगाल की एक अत्यंत प्रसिद्ध मिठाई है जिसे खास
तौर पर छेना (ताज़ा पनीर) से बनाया जाता है। यह हल्की, मुलायम और कम मीठी मिठाई होती है, जो स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से भी बेहतर मानी जाती है।
सामग्री:
- 1 लीटर दूध
- 2 चम्मच नींबू का रस
- 1/2 कप पिसी हुई चीनी
- इलायची पाउडर – 1/2 चम्मच
- केसर और सूखे मेवे सजावट हेतु
विधि:
1.
दूध को
उबालें और उसमें नींबू का रस डालकर छेना तैयार करें।
2.
छेना को मलमल
के कपड़े में छान लें और ठंडे पानी से धो लें।
3.
अब इस छेना
को अच्छी तरह मसलें जब तक वह चिकना न हो जाए।
4.
एक पैन में
छेना और चीनी मिलाकर मध्यम आंच पर हल्का सा पकाएं।
5.
इलायची डालें
और थोड़ा ठंडा होने पर मनचाहा आकार दें।
6.
ऊपर से केसर
और मेवे लगाएं।
विशेष टिप:
असली संदेश में चीनी बहुत कम डाली जाती है ताकि छेना
का स्वाद प्रमुख रहे।
(ख) रसगुल्ला (Rasgulla)
संक्षेप में:
यह स्पंजी, रस से भरी सफेद मिठाई अब केवल बंगाल तक सीमित नहीं रही। इसके लिए भी छेना का
ही उपयोग होता है, जिसे गोल
आकार में बनाकर चीनी की चाशनी में पकाया जाता है।
टिप:
पानी में उबालते समय हर 5 मिनट में ढक्कन खोलकर चेक करें, ताकि वह अधिक सख्त न हो जाए।
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